Vitamin K er et fettløselig vitamin som finnes i to former i matvarer: Mest som vitamin K(fyllokinon) og i enkelte matvare i mindre mengder som . Vitamin K(Menaquinon) produseres av ulike bakterier og finnes i fermenterte oster, noen meieriprodukter og gjæret mat. Gjæret og modnet mat som klippfisk og lever, og oster som gammelost og Roquefort er rike på vitamin K2.
Vitamin Kdannes også ved gjæring av grønnsaker, . Fermentert og modnet mat som yoghurt og oster som gammelost og Roquefort er rike på vitamin K2. Det blodfortynnende medikamentet warfarin (handelsnavn Marevan) hindrer dannelsen av koaguleringsfaktorer i leveren ved å påvirke omsetningen av vitamin . Vitamin K er nødvendig for at blodet skal koagulere (levre seg).
Naturlige bakterier i tarmen danner vitamin K men ikke i tilstrekkelige mengder. K2-vitamin – Menakinon dannes av bakterier i tarmen og finnes i litt av i matvarer som nyre, egg, lever og ost. Natto – Gjærede soyabønner – er spesielt rik på . Mennesker klarer ikke å lagre så mye vitamin K i kroppen, og derfor må vi spise mat som inneholder vitamin K regelmessig.
Det finnes ikke analyser av norske matvarer med henblikk på innhold av vitamin K. Ut ifra de nyere forskningsresultatene bør det gjøres intervensjonsforsøk med . K-vitamin er viktig for normal blodlevring, altså at blodet størkner eller koagulerer, samt vedlikehold av skjelettet.